ふわふわロールケーキ 小山 進シェフのレシピ。ふんわりと弾力あるスフレ食感のロール生地をうまく焼くには、しなやかでコシのあるメレンゲを立てられるかどうかがポイント。卵黄も卵白も、それぞれしっかりと泡立てること。薄力粉を加えたら、力強い手ごたえを感じるまでよく混ぜる。ロールケーキは「号数」ではなく「長さ」で表示するのがほとんどで、一般的に一人分の目安は3～4㎝幅だと言われています。 よって、「人数×3」or「人数×4」をすると必要なサイズ（長さ）がわかります。 参考になる動画 蜂蜜ロールケーキ こちらは通常バージョンとは異なり 秋限定 黒豆と栗、そしてカスタードクリームが入ったバージョンです さぁ開けてみましょうか。 プルンと動き、スポンジがふわふわなのが分かりますねー カットしてみるとこんな感じです。
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